شکلات تلخ سلاحی قدرتمند علیه دیابت و فلاونول‌

شکلات تلخ به طور گسترده به دلیل فواید سلامتی قلبی متابولیکی آن مورد مطالعه قرار گرفته است، اما یافته‌ها ناپایدار بوده است و بحث‌های داغی را در مورد اینکه آیا مزایای این خوراکی بیشتر از معایب آن است، برانگیخته است. اکنون، تحقیقات جدید شکلات تلخ را دوباره روی میز قرار می‌دهد و تأثیر آن بر خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و افزایش وزن را در مطالعه‌ای روی تقریباً ۲۰۰۰۰۰ بزرگسال آمریکایی اندازه‌گیری می‌کند.

به گزارش رسانه اخبار پزشکی مدنا، تحلیل جدیدی از دانشکده بهداشت عمومی T.H. Chan هاروارد، دانشمندان آمریکایی و چینی نشان داده است که خوردن پنج وعده شکلات تلخ در هفته می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را در مقایسه با افرادی که کاملاً خودداری می‌کنند یا به ندرت مصرف می‌کنند، ۲۱ درصد کاهش دهد. علاوه بر این، طرفداران شکلات شیری از مزایای بالقوه مشابه بهره‌مند نشدند. در واقع، آن‌ها بیشتر در معرض نتایج سلامت منفی بودند.

محققان در این مقاله نوشتند: «مصرف شیر، اما نه شکلات تلخ، با افزایش وزن مرتبط بود. در مقایسه با افرادی که مصرف شکلات خود را تغییر ندادند، افزایش مصرف شکلات شیری در دوره‌های چهار ساله با افزایش وزن چهار ساله ۰.۳۵ کیلوگرم (۱۲ اونس) در طول زمان مرتبط بود. افزایش مصرف شکلات تلخ با تغییر وزن در طول زمان ارتباطی نداشت.»

محققان پرسشنامه‌هایی را که توسط ۱۱۱۶۵۴ پرستار زن و متخصصان بهداشت مرد انتخاب شده از مطالعه سلامت پرستاران (NHS؛ ۱۹۸۶-۲۰۱۸) و مطالعه پیگیری سلامت متخصصان (HPFS؛ ۱۹۸۶-۲۰۲۰) پاسخ داده شده بود، ارزیابی کردند. آن‌ها هر کسی را که در ابتدا دیابت، بیماری قلبی عروقی یا سرطان داشت، و همچنین افرادی که داده‌های شکلات آن‌ها ناقص بود یا مصرف انرژی غیرعادی بالا یا پایین داشتند، حذف کردند.

تجزیه و تحلیل ثانویه تغییرات وزن بدن، شرکت‌کنندگانی را که بر اساس همین مبنای انتخاب شده بودند، حذف کرد. سپس، با تنظیم عوامل خطر مرتبط با شخصی، سبک زندگی و رژیم غذایی، محققان (با نگاهی به داده‌های مربوط به یک چهارم قرن) دریافتند که شیوع دیابت نوع ۲ در افرادی که پنج وعده شکلات تلخ در هفته مصرف می‌کردند، کمترین بود.

در تجزیه و تحلیل اولیه ۱۹۲۲۰۸ شرکت‌کننده که هر نوع شکلاتی مصرف می‌کردند، ۱۸۸۶۲ نفر در طول مطالعات به دیابت نوع ۲ مبتلا شدند. این تقریباً ۱۰ درصد کمتر از خطر ابتلا به این بیماری در افرادی بود که شکلات مصرف نمی‌کردند. با این حال، هنگامی که تجزیه و تحلیل ثانویه انجام شد (ارزیابی افرادی که می‌گفتند شکلات تلخ می‌خورند در مقابل انواع دیگر مانند مخلوط‌های شیر) مزایای سلامتی به سمت گروه شکلات تلخ متمایل شد. و در این تجزیه و تحلیل، هیچ مزیت قابل تشخیصی برای خوردن فقط شکلات شیری وجود نداشت.

طبق نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه (۲۰۰۷-۰۸ و ۲۰۱۳-۱۴)، ۱۱.۱ درصد از بزرگسالان آمریکایی به طور منظم شکلات مصرف می‌کردند، اما تنها ۱.۴ درصد به سراغ شکلات تلخ (محصولاتی با ۴۵ درصد یا بیشتر کاکائو) می‌رفتند. به خاطر داشته باشید که یک وعده برابر با یک شکلات استاندارد یا ۲۹ گرم (۱ اونس) است و با توجه به ماهیت آن به عنوان یک مطالعه مشاهده‌ای، محدودیت‌هایی وجود دارد که به طور کلی، افراد جوان‌تر شکلات تلخ بیشتری مصرف می‌کردند و داده‌ها توسط شرکت‌کنندگان خود گزارش می‌شد.

با این حال، محققان داده‌های مطالعات قبلی خاص شکلات تلخ را برای تقویت یافته‌های خود جمع‌آوری کردند. یکی از این آزمایش‌ها، یک کارآزمایی کنترل‌شده تصادفی ۱۵ روزه بر روی عدم تحمل گلوکز، بیماران مبتلا به فشار خون بالا که روزانه ۱۰۰ گرم (۳.۵ اونس) شکلات تلخ با پلی‌فنول بالا مصرف می‌کردند، کاهش قابل توجهی در فشار خون و حساسیت بهتر به انسولین را نسبت به گروه کنترلی که ۹۰ گرم (۳.۲ اونس) شکلات سفید را در همان بازه زمانی مصرف می‌کردند، نشان داد.

محققان افزودند: «مطالعاتی که مصرف محصولات کاکائو با فلاونول بالا در مقابل پایین را بررسی کردند، نیز مزایای سلامتی را در بهبود مقاومت به انسولین در افراد دارای اضافه وزن و چاقی، افزایش سطح کلسترول HDL و کاهش فشار خون در بیماران دیابتی نشان دادند.»

فلاونول‌ها، یک آنتی‌اکسیدان پلی‌فنول (ترکیباتی که در میوه‌ها و سبزیجات نیز فراوان هستند) با سلامت قلب بهتر و خطر کمتر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط هستند. شکلات تلخ با ۵۰-۸۰ درصد کاکائو دارای بالاترین محتوای فلاوان ۳ اول با ۳.۶۵ میلی‌گرم در گرم است، در حالی که به طور متوسط شکلات شیری ۳۵ درصد کاکائو دارای ۰.۶۹ میلی‌گرم در گرم است. شکلات سفید هیچ‌کدام را ندارد.

مطالعات قبلی در مورد فلاوان ۳ اول شواهدی از خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد سرطان، قلبی عروقی، ضد میکروبی، ضد ویروسی و عصبی محافظتی آن نشان داده است. در حالی که این نوع پلی‌فنول در حالت ایده‌آل از طریق روش‌های فرآوری نشده مانند میوه‌ها و سبزیجات به دست می‌آید، وجود آن در شکلات تلخ ممکن است به جبران جنبه‌های منفی شکلات شیری کمک کند.

محققان خاطرنشان کردند که در حالی که شکلات تلخ دارای ترکیب انرژی و چربی اشباع شده قابل مقایسه با انواع شیر است، پلی‌فنول‌های آن ممکن است نحوه متابولیسم این قند و چربی توسط بدن را تغییر دهند و در نتیجه افزایش وزن را خنثی کنند و به کاهش عوامل خطر بیماری‌های قلبی متابولیکی کمک کنند. تحقیقات قبلی همچنین نشان داده است که شکلات تلخ تأثیر مثبتی بر جمعیت فلور روده دارد که نقش کلیدی در حفظ سلامت متابولیک ایفا می‌کند.

پیشنهاد شده است که ترکیبات زیست فعال در کاکائو، مانند فلاوان ۳ اول‌ها و فرم مونومری آن‌ها، اپی‌کاتچین، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را با بهبود حساسیت به انسولین، محافظت از سلول‌های بتای پانکراس در برابر استرس اکسیداتیو، کاهش سیتوکین‌های پیش التهابی مانند فاکتور نکروز تومور آلفا و IL-6، و بهبود عملکرد اندوتلیال با تحریک تولید اکسید نیتریک، یک گشادکننده عروق خونی، که می‌تواند منجر به بهبود متابولیسم گلوکز و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ شود، کاهش می‌دهند.

شکلات شیری، همانطور که تقریباً هر فرد شیرینی‌دوست می‌داند، دارای محتوای قند افزوده بالاتری است که محققان خاطرنشان می‌کنند، یک عامل خطر غذایی شناخته شده برای بیماری‌های قلبی متابولیکی است. محققان خاطرنشان کردند: «این یافته‌ها مستقل از عوامل خطر شناخته شده و بالقوه برای دیابت و در تجزیه و تحلیل‌های حساسیت چندگانه قوی بودند. افزایش مصرف شکلات تلخ، اما نه شیر، با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط بود. افزایش مصرف شیر، اما نه شکلات تلخ، با افزایش وزن بلندمدت مرتبط بود.» در حالی که این مطالعه ارتباط نسبتاً قوی بین سلامت و مصرف شکلات تلخ را نشان می‌دهد، اما علت و معلولی نیست. آزمایش‌های بالینی بیشتری برای درک بهتر و ارزیابی مکانیسم‌های در حال کار مورد نیاز است.